营养还是“蒸”的好!新年蒸菜八款-搜狐吃喝

蒸菜究竟有多好?

  1.从健康方面说

  现代人生活节奏快,工作压力大,阴虚火旺,由于蒸菜制作过程是以水渗热,阴阳调济,锁住全部的维生素和水份,蒸制的菜肴清淡不上火,女士吃了皮肤水润光滑,男士吃了身体健康,保健护胃,长期吃可起到调养食疗功效。

  2.从营养的角度看

  蒸能最大程度保住食物的味、形和营养,保证营养成份不流失,避免受热不均和过度煎炸造成营养成份的破坏和有害物质的产生,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素含量显著地高于其他烹调方法,对身体非常有好处。

  3.从环保角度讲

  蒸的过程中医学上叫湿热灭菌,菜肴在蒸的过程中能最大程度清除菜品原料的有害成份,餐具也得到蒸汽消毒,避免了二次污染的机会。

  4.从美味的角度讲

  蒸菜注重原汁原味,是炒菜用油量的三分之一甚至可以完全不用油,原料的原始滋味不会被分解代替,能让人细细品味纯天然菜品的本来味道,回归大自然,找回天然健康。

  最重要的是,蒸菜不难学会,很好入手

  蒸菜八款做法

  沔阳三蒸

  

  =食材=

  原料:五花肉200g、草鱼200g、南瓜200g、大米100g、

  调料:姜 5g、香葱 1根、八角 2g、桂皮 2g、干辣椒2g、花椒 3g、香叶 3片、料酒15ml、

  生抽15ml、白胡椒5g、盐 5g

  =步骤=

  1.将五花肉切稍厚的片,草鱼切块,将肉、鱼分别洒上盐抓一下;南瓜切块备用。

  2.将大米放入炒锅中,放入花椒、八角、干辣椒、桂皮,香叶,以小火慢炒至米变成金黄色,并飘出炒米的香味。

  3.待米晾凉后,倒进磨碎机里,磨成有颗粒状的米粉即可。

  4.磨好的米粉淋一些水把米粉打湿,将五花肉片、鱼块、南瓜块分别裹上米粉,并分别码入小蒸笼里,上锅蒸。

  5.先在锅内放入五花肉,肉需要蒸七十分钟。蒸到六十分钟时放入鱼和南瓜,因为这两种只需蒸十分钟。蒸好后在上面撒一些小香葱段即可。

  Tips:

  ?沔阳三蒸,通常是一笼肉、一笼鱼和一笼蔬菜,蔬菜可以自己选择喜欢的种类。

  ?米与八角、花椒、挂 皮、香叶、干辣椒一起放入锅中炒香,变黄。

  ?笼需要蒸的时间不同,应先放入肉再放入鱼和蔬菜蒸。

  

  丝蒸鲜鱿鱼

  

  =食材=

  原料:鲜鱿鱼200克,水发粉丝200克,蒜米50克,红椒末、葱花各少许。

  调料:蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量

  =步骤=

  1、把鲜鱿鱼治净后,切成片;

  2、净锅里放油,先下蒜米20克炒香,再把水发粉丝下锅并加盐炒几下,起锅盛盘中垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香,盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精,然后倒入鲜鱿鱼拌匀,摆在盘中粉丝上边,入笼大火蒸4分钟,取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒,最后浇热油激香即成。

  豉汁蒸排骨

  

  =食材=

  原料:排骨300g、大蒜 3 瓣、姜 2 片、香葱 1 棵、红灯笼椒 1/4 只、黄酒5ml、

  调料:生抽15ml、白砂糖15g、盐 3g、油 15ml、干豆豉 15g

  =步骤=

  1.猪肋排用冷水洗净,沥干水分后用斩骨刀剁成2cm 见方的小块,放入大碗中备用。

  2.大蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm 见方的小粒备用。

  3.中火加热炒锅中的油至5 成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。

  4.将炒好的材料放入装有排骨小块的大碗中,加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、白砂糖和盐搅拌均匀,用保鲜膜包好腌制15 - 30 分钟。

  5.将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中,撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深,以免排骨加热不均。

  6.大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖隔水蒸10 分钟。

  豆豉蒸鲶鱼

  

  =食材=

  原料:鲶鱼 约500g、香芹 1根、永川豆豉 20g、姜 10g

  调料:盐 5g、蒜 3瓣、酱油30ml、油 15ml、绍酒 30ml

  =步骤=

  1.小鲶鱼去除内脏,用清水冲洗干净,再剁成2cm宽的小段。

  2.朝天椒洗净,切碎。姜削去外皮,与大蒜一起切末。香芹洗净,择去叶子切碎。

  3.在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎,混合均匀后腌制15分钟。

  4.将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中,加盖大火蒸制约8分钟。

  5.最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出,撒入香芹碎即可。

  清蒸桂鱼

  

  =食材=

  原料:桂鱼800g、大葱丝适量、青椒丝适量、红椒丝适量 姜适量

  调料:辅料盐1/2勺、料酒20ml、醋20ml、蒸鱼鼓油15ml、

  =步骤=

  1、桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟

  2、将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅

  3、盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可

  4、将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼鼓油即可

  笋干咸肉蒸豆瓣

  

  =食材=

  原料:水发天目山笋干150克,咸肉150克,鲜豆瓣200克,姜片5克。

  调料:鸡汤150克,菜籽油15克,味精3克,糖2克,盐1克。

  =步骤=

  1、将笋干切细条;咸肉切薄片;鲜豆瓣汆水备用。

  2、锅内下菜籽油,入姜片煸香,下笋干、咸肉片煸炒出香,加入鸡汤煲3分钟,然后加入鲜豆瓣,调味后将汤汁收干,出锅装盘,上笼蒸5分钟即可。

  糯米蒸膏蟹

  

  =食材=

  原料:糯米400克,膏蟹1只,香葱少许。

  调料:盐、味精、绍酒各少许。

  =步骤=

  1、将膏蟹宰杀,洗干净,用盐水泡2分钟,备用。

  2、糯米淘净,沥干水分,加入精盐、味精、绍酒拌匀,同闸蟹一起摆进笼仔内,入蒸锅蒸20分钟取出,撒上葱花即成。

  河粉蒸排骨

  

  =食材=

  主料:排骨10块,河粉500克

  辅料:姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克

  =步骤=

1、锅入底油烧至六成热,下入姜末10克、蒜末15克爆香,再放入陈皮末10克(提前加热水泡软)、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化,加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉辣酱。

  2、肋排20斤斩成小块、漂去血水,包纱布放入甩干机甩20分钟,取出加豆豉辣酱抓匀,再打入蔬菜水3000克,撒干淀粉拌匀,倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。

  走菜流程:

  1、取排骨10块装入碗中,大火蒸15分钟至熟。

  2、取河粉500克装入盘中,大火蒸2分钟,取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上,撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。

-END-

我们只专注于厨师群体

这里有最新的菜品