台湾姑娘20年走过世界130个城市,最爱还是妈妈的地道手路菜-搜狐吃喝

我之所有,我之所能,

都归功于我天使般的母亲。

――亚伯拉罕·林肯

All I am, or can be,

I owe to my angel mother.

――Abraham Lincoin

Nicole,一个来自台湾的姑娘,

大学毕业后,便去了航空公司上班,

当了10年的空乘。

这段空中飞人的经历,

让她跑遍了世界130几个城市、30几个国家,

让她看到了世界各地的风土,

更品尝了世界各地的美食,

这个从小就有口福的姑娘,

从没停止过吃货的脚步。

20几年前,当米其林对于大多数人而言,

还是如此陌生的名词时,

Nicole便开始去各地寻吃,

到法国必拜访最著名的米其林餐厅,

吃意大利菜系里的精品,

地中海菜系好像也不错。

  

像大多数台湾小孩,

Nicole从小受日本文化影响长大,

日料也是她的心头好。

  

但其实她的最爱,

还是妈妈亲手做的一手台湾菜,

那是世上任何美食都无法代替的美味。

  

如今,她游历世界一周,

却选择在北京生活,

这是一次命中注定的机缘巧合。

  

说起对北京的印象,

她和很多对岸的孩子一样,

对这个地方,既感到陌生,

又一种无形的牵绊,但更多地是好奇。

  

作为以米饭为主食的台湾人,

Nicole直到初中才第一次吃面食。

因为同学的妈妈是东北人,爸爸是山东人,

那是她第一次吃手擀面和手擀的饺子,

第一次吃到馒头,觉得特别新奇。

  

回家后,Nicole约上小姐妹们一起包水饺,

因为尝到过同学家的蘸酱里有辣椒,

她们便到菜市场去买饺子皮,

把辣椒剁碎,加进去馅料里面,难吃到哭。

那是她第一次做水饺,印象特别深刻。

  

但最后决定到北京生活,

却不是因为它的美食,

而是帝都的文化和底蕴,

尽管走过那么多的地方,

这里却让她感觉沉稳又新鲜。

一砖一瓦片,

都记录着一个个古老又现代的故事。

  

北京的历史文化非常深厚,

就像是扒一层,底下又有一层,

怎么挖都挖不完。

她的历史气息随处可得,让人觉得十分着迷。

于是,她选择这里作为她创业的地方。

  

这里的生活忙碌而紧凑,

这里的美食种类繁多、琳琅满目,

但Nicole总觉得有点不适应,

不是生活,不是工作,是味蕾。

在外千日好,都不及妈妈的一碗卤肉饭。

  

她决定,把妈妈从台湾接来北京生活,

陪她,吃她亲手做的饭菜。

Nicole的妈妈,

别人都亲切地称呼她为林妈妈。

  

她来自台湾宜兰,

宜兰海鲜在宝岛十分出名,

因为这里附近有着一个特别的小岛。

这儿有一个天然的海底温泉,

世界上另外两个,

一个在意大利的西西里,

一个在日本九州的鹿儿岛。

  

埋藏在海底深处的喷泉,

喷出来的热水就像烟囱一样,

周围蒸汽腾腾,烟雾萦绕。

这片海域生长的鱼虾,

与台湾一般的海鲜不一样,

那是一种无法用言语表达的鲜美。

  

小时候,妈妈的亲戚会将宜兰龟山岛的海鲜

运到台北去卖,所以从小到大,

Nicole家里天天都有海鲜,天天都有鱼。

  

也许因为常吃海鲜的关系,

吸收了许多胶原蛋白和钙质,

Nicole家人的骨骼非常好,

外婆80岁腰杆和腿脚都非常直,

容貌都还很年轻。

  

林妈妈年轻时开过海鲜餐厅,

送往迎来对客人非常热情。

怕客人吃不好、吃不饱,

每天和厨师讨论菜式怎样改良,

分量一定要足。宁愿赚少一点钱,

都要让客人吃得好、吃得饱。

这与其说是林妈妈的“生意经”,

倒不如说是林妈妈的原则。

  

宜兰是台北的后花园,面对着太平洋。

没有工业,只有渔业,

保持着以前的简单的生活方式,

没有工业污染。

宜兰是“靠山吃山,靠海吃海”

这句话最好的诠释。

由于临近温泉,这里的蔬菜都是

用海底的温泉水灌溉,更别说这里的美食。

  

宜兰饮食比较清淡,

酱料和烹饪方式都能增添食物的原味,

无论是蔬菜还是肉类,

都能让人吃出红萝卜和青椒的味道。

不会去掩盖食材本来的味道,

而是去发挥食物的原味。

  

林妈妈的菜式也是如此,

少油清爽,不加味精,基本不加糖;

鸡是白斩的,

海鲜大多是白灼或者清蒸,用点盐调味。

因此对食材的原材料的要求非常高。

  

由于大多都是清蒸的做法,

便有各种的蘸酱,

而葱姜蒜更是必备的。

林妈妈多年来都坚持使用金兰酱油,

金兰酱油是台湾人家里必备的调料之一,

它与北京的浓黑咸的酱油不一样,

色泽透着点点地枣红,

清爽而鲜美,带咸更带鲜。

台湾乌鱼子

乌鱼子是高雄南部台南特有的,

乌鱼从日本海域而来,

游到温暖海域去产卵,途径台湾海域。

  

小时候,

Nicole会看见渔夫的一艘艘船使进海里。

乌鱼一群群地游过,

因此渔家要不是大丰收,要不是颗粒无获,

可谓几家欢喜几家愁。

乌鱼子很多都是混的或者养殖的,

而林妈妈所做的乌鱼子

都是台湾亲戚出海捕捞的,

口感会比较绵密,油脂和胶质会更多。

宜兰人家里都会备有乌鱼子用来招待客人,

这算是对待客人的最高礼了。

  

凉拌香葱鸭?

宜兰多雨多池塘,养鸭事业兴盛,

早年,农家将鸭子宰杀后,

用盐腌存,再用柴火熏烤后慢慢食用,

发展出制作鸭?的技术。

而现在的鸭?是将老菜鸭涂上香料,

用竹片撑开加以曝晒,

再放入铁皮烤箱中以炭火燃烧甘蔗熏烤而成。

林妈妈的香葱鸭?的做法,

保留了鸭?的原味,再使用香葱增香,

一口一口,仿佛游历于台湾海滩上。

宜兰粉肝

粉肝与鸭?都是宜兰四宝。

将猪肝浸渍于酱油、香料中,

经曝晒重压而成。

依质感分柴肝及粉肝二种,

前者含水量少,口感较硬且较咸;

而粉肝则恰恰相反,入口绵软咸甜。

林妈妈用清水把粉肝蒸透,

再切片,配以大蒜、生姜、

酒、糖制成的蘸酱,是台湾正统做法。

卤肉饭

在林妈妈的宜兰家宴中,

卤肉饭一向都超受欢迎。

林妈妈把猪肉买回来以后,噔噔剁碎。

自己剁的肉才好吃,不会让整个肉碎掉。

选用的猪肉要用“三层肉”,

也就是我们所说的五花肉。

五花肉的肥肉遇热易化,瘦肉久煮不柴。

  

林妈妈会在里面加入小荸荠(马蹄)。

小马蹄要剥皮是十分麻烦的,

但林妈妈觉得马蹄里面有很多水分,很清甜。

市场里剥好的荸荠会流失水分变得不新鲜,

如果再泡上不干净的水,那这荸荠就浪费了。

所以林妈妈单单剥十几个荸荠,

都花去了一上午的时间了。

  

红葱头是卤肉饭的标配,用来制作卤肉酱。

首先用红葱头爆香,再下其他酱料去调制。

再一步一步地下肉,卤制。

那种美味,只能身感,不可言传。

除了这些菜式,林妈妈的台湾菜里,

闽南甜品精品石花冻,

加了红糖的猪油拌芋头,

都值得让人特意走一趟。

  

用最精选的材料,

用最不怕麻烦的步骤,

用口口相传的祖传秘方,

用台湾原住民最朴实的做法,

林妈妈为家人,

煮了一道又一道的台湾地道手路美食。

  

林妈妈的“台湾宜兰家宴”,

每每上场都很受欢迎。

300多位食客曾光临林家,

留下一幕幕温馨画面。

  

  

林妈妈的台湾家宴

  地址:北京

  预定方式:我有饭平台

  撰文 | 小刀

  来源 | 我有饭